acide gras libre FR • free fatty acid EN
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Définition : Acide gras non estérifié par le glycérol ou par un autre composé et se retrouvant sous sa forme libre dans une matière grasse. Note : Un taux élevé d'acides gras libres dans une matière grasse est généralement un indice d'altération de celle-ci. Terme privilégié : acide gras libre n. m....